Для горохового супа, рецепт которого я предлагаю выверен временем. Суп должен отстояться требуемое время, чтобы горох приобрёл консистенцию "крим"...

Продукты
Говядина - 400 г
Свиные рульки солёно-копчёные - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Укроп - 1 пучок
Горох лущеный (зеленый и желтый) - объемом около 250 мл
Зелень петрушки или кинзы - по вкусу
Перец - по вкусу

Хороший гороховый суп должен быть в меру густым. 
Cуп остывает в течение ночи и свареный горох за ночь доходит до состояния ванильного мороженого, тающего на губах.

 Как приготовить гороховый суп:
Ингредиенты просты: кусок говядины грамм на четыреста, три солёно-копчёные свиные рульки, луковица, морковка, пара картофелин, пучок укропа.
И, разумеется, горох.
  Лущёный горох (горошины должны быть расколоты на половинки) бывает зелёного и жёлтого цвета.  Если  смешать зелёный пополам с жёлтым, получим приятную спокойную двуцветную палитру.
Высыпать горох в достаточно глубокую чашку и залить полностью кипятком, покрыв его сверху водой в палец толщиной. Оставить на три часа. За это время горох полностью впитает воду и разбухнет.

В четырёхлитровую кастрюлю уложить мясо и рульки, налить 2 литра ключевой воды и пустить туда плавать неочищенную луковицу. Воду солить не надо - рульки дадут достаточно соли. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение двух с половиной часов.

По прошествии этого времени снять кастрюлю с огня, вытащить мясо на отдельное блюдо, луковицу и рульки выбросить. Плавающий слой свиного жира аккуратно удалить половником и тоже выбросить.
Бульон тщательно процедить, а кастрюлю вымыть. Бульон сначала будет довольно мутным, это из-за рулек. Но печалиться не стоит - горох позже абсорбирует все мельчайшие частички и суп выйдет прозрачным.
Поставить чистую кастрюлю снова на огонь, влить в неё бульон и засыпать мокрый горох. Довести дело до кипения и варить на малом огне в течение 30 мин.

За это время почистим и порежем мелко картошку и морковку, покрошим укроп. Вареное мясо тоже нужно порезать на куски.
По истечении тридцати минут добавить в кастрюлю мясо, картошку с морковкой, попробовать бульон на вкус, добавить соль, если нужно, и продолжать варить гороховый суп ещё 15 минут.
Затем всыпать в кастрюлю укроп, помешать, довести снова до кипения и выключить.
Закрыть кастрюлю крышкой и оставить гороховый суп на ночь на плите.
Утром убрать кастрюлю в холодильник.
К обеду суп будет готов. В холодном виде бульон желеобразен и прозрачен, как полузастывший холодец. Разогревать гороховый суп на плите или в микроволновке. Перед подачей на стол - бросить в тарелку свежей петрушки или кинзы. Перец - по вкусу.